طريقة عمل مقلوبة الباذنجان الأردنية التي تقدم في الأعياد والمناسبات

طريقة عمل مقلوبة الباذنجان الأردنية التي تقدم في الأعياد و المناسبات

المكونات 

• كيلو ونصف باذنجان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت نباتي للقلي.

مكونات الدجاج:

• دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 قطع.
• 3 حبات بصل كبيرة مقطعة ناعماً مع أجنحة.
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• ماء ساخن.

مكونات الأرز

• 3 أكواب أرز مصري.
• كوب أرز بسمتي.
• ماء فاتر للنقع.
• ملح للتذوق.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة بربع تل صغير.

طريقة تحضير  عمل المقلوبة

• بعد غسل الباذنجان ، يتم تقشيره ، تاركًا خطوطًا بسيطة ومتناثرة من الجلد ، وبعد ذلك نقطع الباذنجان على شكل شرائح سميكة نسبيًا.
• بعد تقطيع كل حبات الباذنجان ، نرش الملح عليها ونفرك جيدا في كل كمية ، ثم اتركه لمدة 30 دقيقة حتى يقوم الباذنجان بتصفية الماء من الداخل ، وهذه الخطوة ضرورية حتى لا يشرب الباذنجان الكثير من الزيت أثناء القلي .
• بعد نصف ساعة ، يُقلى الباذنجان بالزيت الساخن بالطريقة المعتادة ، وبعد القلي يُصفى الزيت على مناشف ورقية لإزالة أي بقايا زيت.
• لتحضير الدجاج نضع في قدر على النار كمية قليلة من الزيت النباتي وعندما يسخن نضع قطع الدجاج ونقلبها على الجهتين حتى نحصل على اللون المميز من الجهتين ثم نضيف يقطع البصل وورق الغار ثم يضاف الماء الساخن حتى يغطى الدجاج ثم يضاف الملح والفلفل الأسود والبهارات ويغطى القدر ويترك على النار.
• لتحضير الأرز ، ينقع الأرز في ماء فاتر لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، ثم يصفى الماء جيدًا ويضاف الملح والفلفل الأسود وباقي التوابل وتقليبهم.
• تحضير المقلوبة نأتي بوعاء ونضع فيه طبقة من الباذنجان المقلي ، وعليها طبقة من الدجاج ، وعلى الدجاج طبقة أخرى من الباذنجان ، وعليها طبقة أخرى من الدجاج ، وفي الطبقة الأخيرة ، نضع الأرز ثم نسكب الماء أو المرق حتى يغطي الأرز بسنتيمتر واحد ونضع المقلاة على النار ثم نغطيها ونتركها على نار متوسطة حتى يجف الماء ثم نخفض الحرارة ونتركها تنعكس على نار خفيفة حتى ينضج الأرز ، أطفئي النار.
• نترك المقلوبة في القدر لحوالي 30 دقيقة ، ثم نقلبها في طبق كبير و نقدم  المقلوبة على مائدة الطعام.